A la Taverne, le vivier a été remis en route jusqu’à la la fin de l’automne. Alors pour les amateurs de homard bleu, ou homard breton, des Glénan en l’occurence, vous pouvez choisir la taille : 1kg, 2kg, 3kg…!!
L’idée étant que quelle que soit la préparation – grillée, court bouillon, à voir avec le chef – le tarif est de 50€ le kilo.
Le homard doit sa couleur à la densité de pigments rouge et bleu que son code génétique lui a donné. Le rouge est l’astaxanthine, un proche du bétâ carotène que l’on retrouve dans les carottes, les crevettes, le saumon… Le bleu est le crustacyanin, lui-même résultant d’un mélange d’astaxanthine et de protéines. Ceci dit, une fois cuit…
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